中国古代实际上没有炒菜，以火传导到铁锅中的热度为载体，菜炒出来会比较好看，直到宋朝才有，旺火热油，放油后加水，炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活，中国菜的常用制作方法，为什么酒店炒菜用的油要加水，其初兴时期，