不显红色，但其中的一种虾青素是红色的，遇高温不被破坏，为什么螃蟹煮熟后是红色，螃蟹体表的颜色是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，但虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面，蛋白质和诸多的色素物质逐一被破坏，腹部较少，所以呈现出其原本的红色。