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什么是顶刀切片

网友回答：

即顶着肌肉的纹路切，比如一般肉的筋腱较多，筋腱会保留下来，顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切，把刀向前下方推切的方法，以便于烹制适口菜肴，这样才能把肉切断还好看，什么是顶刀切片，咀嚼不烂，

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