大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，也叫做量质定级，也就是特别好的大曲酒，二曲， 也就是发酵、贮存时间长短的命名，开始流出的酒叫“锅头”，头曲贮存一年，真的醇厚绵香。什么是二锅头头曲大曲二曲，就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，