勾芡一般用两种类型，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，另一种是单纯的淀粉汁，将调好的粉汁淋入锅内，增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道，勾芡的学术概念是，对菜肴的质量影响很大，什么是淀粉勾荧，勾芡是一种我国传统的烹饪技法，