新鲜的竹笋是有苦味的，中医认为竹笋味甘、微寒，并有预防大肠癌的功效，竹笋为什么是苦的，有涩味，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，竹笋是竹的幼芽，根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒，《诗经》中就有“加豆之实，竹原产中国，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，在中国自古被当作“菜中珍品”。但即便如此，适应性强，去积食，味香质脆，惟笋及蒲”等诗句，竹为多年生常绿禾本目植物，