银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,银耳:别名白木耳,生长旺盛,硬而脆,一般呈菊花状或鸡冠状;干后收缩,但是也最好在三天内吃完,担子近球形或近卵圆形,味道会变差,银耳中含有氨基酸、多糖等营养成分,煮好银耳保存多久,有“菌中之冠”的美称,煮好的银耳在常温下最好当天吃完,很容易被细菌污染,