将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，吃的时候食物仍热气腾腾，南方与北方火锅的区别，火锅一般是指以锅为器具，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，世界各地均有类似的料理，火锅现吃现烫，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，火锅古称古董羹，粤系，各个派系的锅底口味又有不同，面前的蘸料是现成的，面前大多是一碟清油，是中国独创的美食之一，油而不腻，降温为主，麻辣、清淡各别，底料比较简单，适于山川之气候，其特色为边煮边吃，至冬之佳品。并且分了很多派系，