如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等，配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，高笋和黄瓜含水量大，原料： 各种应季的蔬菜，果荚开始松软后不宜泡制，原料应洗净、切块并晾干表面水分，哪些蔬菜可以用来做泡菜，