茄子掉色是什么原因

网友回答：

手上或水中出现紫色或者蓝色的情况，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，花色素是一种抗氧化性极强的活性物质，所以掉色的茄子能吃，出现掉色现象，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，

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