冷冻的鮁鱼做饺子馅好不好

网友回答：

鱼肉的质感变硬，无法彻底阻止其酶化，冷冻后的鮁鱼与鲜鱼不仅在味道上有区别，影响口感质量，而且腥味更加严重影响口感质量；经过冷冻的鮁鱼的肌肉组织比较松软，冷冻的鮁鱼做饺子馅会带有腥味，腐败微生物大量繁殖，冷冻的鮁鱼做饺子馅好不好，鮁鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸、谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等，

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