辣椒大蒜酱变绿色是怎么回事

网友回答：

制作和放置过程中都可能出现大蒜的的绿变问题，析出大蒜绿色素，这两种色素叠加呈现绿色，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，低温环境激活蒜酶，无论传统加工的大蒜制品，还是现代加工的大蒜制品，

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