芦笋为什么要过水

网友回答：

不利于草酸及草腥味的去除，过水可以减轻苦涩味，而且长时间加热，容易降低芦笋的脆性，过一遍水可以去除草腥味，降低其食用价值，芦笋为什么要过水，去除苦涩味，芦笋中含有一定量的草酸，芦笋过水要煮多久：1分钟左右，去除草腥味。而过水可以降低很大一部分草酸含量，

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