老面馒头发酵原理

网友回答：

类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版，细菌会吃面里的营养，产生酵素和二氧化碳，就会增加面包面团的发酵能力，老面馒头发酵原理：不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，其余是蛋白质和各种营养成分，可以做出风味香气更好的成品，老面馒头发酵原理，老面是发酵种之一，

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