好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，七八成熟最好，看外观，不要购买成熟度特别高的蘑菇， 闻气味，如菇呈黄色则不好，菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。