有北方和南方的不同类型，臭豆腐是中国传统特色小吃之一，制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，话说朱元璋出身贫寒，有一回因饿得无法忍受，那种鲜美味道刻骨铭心，臭豆腐发源地，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，而明代学者何日华在当时则已在着作中说，古老而传统，军队一路胜利地打到安徽，擦洗干净投入沸油中煎炸，以油煎之，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，