大约经历了千余年的时间，川卤发源地，是成都熟食的典型代表，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水，卤菜，多以红卤为主，属于川菜中的凉菜，它突破传统的小吃瓶颈，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，其味型属于“怪味”，集卤、拌、泡等多种烹调手法，四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，