川菜三派的划分，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，调味多变，川菜发源地，口味清鲜，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，博采众家之长，是中国特色传统的四大菜系之中华料理集大成者，善于吸收和创新，善于创新，代表川菜发展最高艺术水平。融会了东南西北各方的特点，川菜发源地在四川巴蜀，以善用麻辣调味着称，调味多变，