街面上大部分的卖鸭脖鸭头的就是水卤的，酱：例如酱牛肉、酱猪耳、猪蹄如济南的孟家扒蹄；另外像济南的把子肉、济宁的甏肉干饭也都是很有特色的熟食加工方法，然后再把原料放入油卤卤熟，油卤是把香辛料先放到食物油里，卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸭头、卤牛肉等，水卤就是简单的把大料放水里勾兑好味道，肉类熟食的做法，