网友回答：
接着在炒之前要用少许盐、醋、老酒、姜汁、蛋清、几水淀粉搅拌均匀，炒牛肉时油要多、要热、火要大，炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，切牛肉时要逆着肉纹切，不要炒太久，
温馨提醒：随时光变迁，文中所陈述观点；准确性、难免有所变动，因此文中观点仅供参考。
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