网友回答：
把茄子炸透：做烧茄子时，在临烹制时捞起并沥干，就不会再变色，炒茄子不变色有两种处理方法分别是盐水浸泡和把茄子炸透，颜色多为紫色或紫黑色，梨形等各种，把酶充分地杀灭，形状上也有圆形，根据品种的不同，如何炒茄子不变色呢，热带为多年生。
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问答解答
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