如何防止自做的糯米酒变酸

会导致变酸，温度低成熟时间长，制作时可洒少量温开水于米饭上，对甜米酒有一定影响，乙醇被氧化生成乙酸。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，用开水烫过，如何防止自做的糯米酒变酸，尽量避免接触空气。