网友回答：
表皮能快速收缩，将食材快速滑散，不容易炸锅，中餐中的炒菜大部分是用的这种方式，冷油下锅热油下锅区别是冷油下锅适合干煸或者滑油，比较适合油炸或者是煎炒，冷油下锅就是指锅里下油之后，烧至油温升高，
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