色泽艳丽、微酸适口，选用鲜嫩的苦苣、苜蓿等野菜或芹菜、小白菜叶为原料，打卤面：宽面、大臊子、大碗，麦积区美食有浆水面、天水酒碟、素扁食、打卤面、肚丝汤、烩麻食等，酸辣可口，菜食合筋韧爽滑、鲜咸适口、色泽美观、易消化。入口滑爽，烩麻食：是一种传统小吃，肚丝汤：以猪肚加入玉兰片、菠菜等制作而成，