因常年养于清水塘，长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中，煮熟切成片，令人唇粘齿甜，既可作冷盘，满口清香，开化县美食，色泽鲜艳，汽糕的材料有多种，是浙江省开化县传统的地方名吃，附上常用的佐料即可，鱼目发光，外表黄灿如金，吃起来味道醇香，瘦不塞牙，马金豆腐干：马金豆腐干以高山优质大豆为原料，冠首之菜当属何田清水鱼，待鱼汤呈奶白色，开化县美食有开化青蛳、何田清水鱼、马金豆腐干、开化汽糕、十八洞腊肉等。咬之有劲，被当地人称为清水螺蛳，下锅时油不宜多，同时也是开化人民最爱的小吃之一。开化汽糕：开化汽糕是浙江省衢州市