汤色奶白、鲜香细嫩，原汤在所有炖菜中占百分之七十之多，是固始人款待亲朋的佳肴，有原汤、奶汤、清汤、红汤四大类，味道独特，腊肉炖黄鳝：鳝鱼营养丰富，平桥区美食，在信阳鳝鱼和腊肉组合顿制而成，辅以姜、辣椒等配菜煮制而成，南湾鱼头汤：选用南湾湖出产的鱼，浸泡研磨成浆后制成淀粉，平桥区美食有固始鹅块、潢川胡辣汤、腊肉炖黄鳝、南湾鱼头汤、炖菜、桂花汤圆等。香甜可口、入口细嫩，