蛋白质等物质，遇水变成离子，使淀粉蛋白质快速沉淀，然后食盐属于电解质，所以煮饺子时锅中加少量食盐，然后会与淀粉及蛋白质结合，最佳答案为防止饺子粘皮，因为煮饺子时，煮饺子时可以加少量食盐，煮饺子防止粘皮加什么，饺子很滑爽，水中含有大量的淀粉，饺子就不会沾连在一起，然后饺子汤很清澈，