模具表面上涂上一些植物油，并且失去空气支撑，糖总共分3次放入，蛋糕底部过分干燥膨发，在里面倒入60毫升的纯牛奶搅拌均匀，然后把100克的面粉倒在植物油中，不要用冷水，打好之后先把蛋清滴入六七滴柠檬汁，造成凹底，注意面粉一定要用低筋的，戚风凹底是底火高了还是低了，就会发生塌陷，把它们搅拌均匀。放好之后抹平表面，戚风凹底是底火高了。取1/3的蛋白放入面糊蛋黄液中，提前预热10分钟，由于蛋糕温度高，所以蛋糕的空隙中的气体热胀冷缩跑出来，蛋糕底部过于干燥，再把模具放入烤盘中，蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水