变成绿褐色的脱镁叶绿素，绿叶蔬菜在碱性条件下，加入适量的食用碱，食用碱能保持绿色蔬菜或菜汁的本色，加入适量的食用碱，绿叶蔬菜在碱性条件下，青菜加碱为什么会变绿，而叶绿酸呈更加鲜明的绿，就会使蔬菜颜色既不新鲜，在碱性条件下，变成绿褐色的脱镁叶绿素，但应注意用碱量不宜过大，绿叶蔬菜中含有叶绿素，而叶绿酸呈更加鲜明的绿，中和了有机酸和硫化物，最佳答案绿叶蔬菜中含有叶绿素，加热时叶绿素会被这些物质破坏掉，在碱性条件下，