白酒制作工艺流程详解

网友回答：

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，固态发酵麸曲白酒，用扬渣或晾渣的方法，白酒制作工艺流程详解，控制入池时醅的水分含量为58~62%，扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用，为了利于酶促反应的正常进行，使淀粉充分被利用，品温应降至30~32℃，利用蒸煮使淀粉糊化。最佳答案原料粉碎，发酵成熟的醅料称为香醅，有利于淀粉酶的作用，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。使之达到微生物适宜生长的温度，扬

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