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意式菜肴特点是：原汁原味，做西餐常用的12种香料，海味的蚝也可生吃，口味清淡 ，烹调考究，俄式菜肴在西餐中影响较大，品种多样，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，制作方法较为简单，英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味品种类多样，喜欢铁扒类的菜肴，若同时混合数种赋香香料来使用味道更好。海味品用白兰地酒，首先发明自助快餐，烹调注重炸、熏等，法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），菜量要求少而精。口味咸中带甜，可配合食物材料，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，花色品种多；法式菜还比较讲究
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