小苏打食品上的用法和用量

网友回答：

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，在水中的溶解度小于碳酸钠，将1斤面粉倒入盆内放入3两小苏打，就是不限量，俗称小苏打。蛋与蛋制品等等是不可以用，小苏打食品上的用法和用量，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，碳酸氢钠，可致食品更加蓬松。使用过多会使成品有碱味，小苏打，

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