铁,牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,也可食用,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗,其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍,在日本可与人参媲美,它全身是宝,纤维素,牛蒡是什么,是两年生草本植物,钙,降低体内胆固醇,牛蒡被称为东洋参,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。