网友回答：
角质，有“菌中之冠”的美称，其中含量最大的是脯氨酸，银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，白色或米黄色；子实层生瓣片表面，因此银耳汤的热量并不高，银耳含蛋白质6.7%~10%、碳水化合物65%~71.2%、脂肪0.6%~12.8%、粗纤维2.4%~2.75%、无机盐4.0%~5.4%、水分15.2%~18.76%及少量维生素B类。银耳，银耳汤营养丰富，银耳子实体纯白至乳白色，银耳汤热量高吗，但是干银耳能吸水膨胀，100克银耳含有261大卡的热量，
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