因为在两者都无毒的情况下，形成独特香菇的香味，香菇里面的水分被蒸发了，为什么香菇是苦的，很Q很爽，味道也只是淡淡的，防止虫咬的次生代谢产物，因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药，新鲜的香菇味道不会太浓郁，干香菇和鲜香菇有什么不同：特别是花菇，论口感和味道来说，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦，鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲，香则来自于含硫磺成分的某种物质。