面粉比例过大,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,水份含量过多,水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气,冲破麻球的表皮而致使麻球开裂,在成熟的过程中能变得很软,炸麻球为什么会裂开,达到一定程度时就会冲破表皮,