网友回答：
搓揉、风干，回族则擅长腌干巴，久而久之，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好，吃时油炸、水煮、火烧皆可；故只宰杀牛、羊等作为肉食来源，并为云南回族人最为普遍腌制和食用；为保留方便，云南牛肉干巴，牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，
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