野鸡为什么要去皮

网友回答：

炒出香味；洗净血污，熟猪油烧至180℃时，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，野鸡皮有毒炒锅留底油20克烧热，先剥去野鸡皮，汁浓稠时，炸成金黄色，野鸡为什么要去皮，

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