有致癌性由于其具有咸味且价钱便宜,亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠,生成氧气、氧化氮和氧化钠,亚酸硝钠是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐,因为亚硝酸钠有毒,其水溶液呈碱性,亚硝酸钠易潮解,