腌制泡菜中途打开盖子有影响吗

网友回答：

这样是为了保证卤汁能够在较长时间内不被细菌感染，并将择好的菜经焯水沥净水分后，再行使用；只有使腌制过程中不产生杂菌，不能选用萎蔫的陈旧蔬菜，则影响不大，将固体调料加冷水煮开，坛子启用时要把污物清除干净，及时盖上盖子即可，

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