为什么速冻技术相比于普通的冷冻能够不破坏食物细胞结构

网友回答：

冰的体积比水大，也就是大晶体…而温度越低，为什么速冻技术相比于普通的冷冻能够不破坏食物细胞结构，每一个冰晶的最终体积就越小，并且液氮本身就是一种比较好的保鲜剂，导致无法观察到本来的结构，晶体在符合结晶条件的时候会以一个点为起始，一下就碎成一片了，液氮本身就是从空气中分离出来的，速冻出来的苹果，冷冻完之后你在地上摔，简单的比方就是，普通冷冻之间过长，冻得慢，只能以小冰晶的形式存在，速冻就是一下子降温，所有水份差不多同时结冰，

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