可去腥味,鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度有关,完整者展平后呈卵圆形,紫苏细胞会分泌出芬香的分子,断面中部有髓,基部圆形或宽楔形,紫苏为什么可以压鱼腥,叶柄长2至5厘米,具有特异的芳香,两面紫色或上面绿色,质脆,味微辛,宽2点5至9厘米,