在风机的选择上一定要保证厨房通风顺畅,而且不管是用哪种通风设备,都要尽量使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。要注意所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。只有这样这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，同时也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，注意要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
由于生活水平提高了，所以很多人都会去外面餐馆厨房，所以餐馆就越来越多了。在进行餐馆厨房装修的时候，首先要注意厨房灶台不能悬空，餐馆厨房的门不能对着卫生间的门，餐馆厨房的洗手池要挨着灶台，餐馆厨房的灯光不能过于杂乱，要低调点。
风机抽烟能力一定要好，否则厨房卫生和气味会很麻烦。平板式的机体设计，简洁时尚。虽然价格不菲，仍颇受市场欢迎。然而，它并不适合中国菜煎、炒、烹、炸的烹饪形式，因为集烟罩太浅或根本就没有集烟罩，来不及抽走的油烟外溢扩散严重。而深罩型的抽油烟机。这类机型包括深型或深柜型，都设置了较深(容积较大)的集烟罩。当风机高速运转时，集烟罩上方形成一定的负压区，用来容纳来不及抽走的油烟，起到了缓冲的作用，从而可消除大量油烟外溢扩散的现象。