你好，有一定影响的。如果你是做商用的话，每天都需要做很多面包的话，那我觉得你用气电一体的烤箱会比较好，如果运气不好，碰到停电的话，还可以用气来做蛋糕，也不会造成营业上的损失。如果是家庭使用的话，那用电的烤箱就可以了，而且还安全节能，清洁也很方便。最后无论是你使用什么烤箱，烤箱内的氧气、温度，都会对食物的味道产生影响。
如果你长期不清理的话，当然会对里面造成影响了。长期不保持烤箱内部清洁的话，会使烤箱负荷太大，缩短烤箱的寿命。而且还有可能影响食物口感。太脏的话还可能对健康造成危害。不过正常使用加上日常保养的话，大可不必担忧，不会对食物和健康有什么大的影响的。如果是一般家用的烤箱，每次用后清理就可以了。大型烤箱的话，需要安装排烟管道。