那是特性吧，也不是别的原因。牛肉只有13个肋条沟，且肋条沟较宽阔，肋间隙的肉柱较小，并具有牛肉固有腥膻气味； 马属牲畜肉有18个肋条沟，肋条沟窄小圆，肋间隙的肉柱较大，并具有马肉固有气味。牛肉淡红色，红色或深红色（老龄牛），切面有光泽，肌纤维较细，切面颗粒感差，肉质韧性强； 马属牲畜肉呈深红色、棕红色或苍红色，肌纤维较粗，间隙大，切面颗粒非常明显，质地坚实、韧性差。