这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。 新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。 煮、剥鸡蛋技巧： 1、鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。汗蒸一次的时间为1小时左右为宜。不过，对于出汗比较慢的情况，可酌情适当延长蒸的时间，但也不要延长过久以及还得根据自身状况决定。