白卤中因为只加入无色调料，所以成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、蔬菜，蛋类的卤制。比如我们常吃的五香鹌鹑蛋就是用白卤来熬煮的，它保持了食材本身的色泽。红卤中由于加入了酱油、红曲粉等有色调料，所以卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、家禽类食材的卤制。当然，选择红卤，黄卤或白卤并不是绝对的，要综合考虑到地域，季节等因素。比如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤卤制为多。而到了秋冬季节，我们则多采用红卤卤制，尤其是一些脂肪含量较高的肉类，比如牛肉，猪肉，禽类等，大多用红卤熬制。而红卤熬制出来的制品，因为加入了酱色，热量含量相对较高，并且色泽红润，味道浓郁，令人很有食欲。有不少原料既可红卤，又可白卤。比如鸭子，既可用白卤制成清淡的盐水鸭，也可用红卤制成浓郁的香辣扒鸭。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，卤制的品种较多，并且一般来说，一年四季都可以采用。不同卤汁，成就了不同口味的卤制品，相同的是各自都吸引了大量食客，因为它们都有各自的风味。因此，我们在制作卤制品的过程中，要注意考虑同样食材的多种做法。 查看更多答案>>
白卤中因为只加入无色调料，所以成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、蔬菜，蛋类的卤制。比如我们常吃的五香鹌鹑蛋就是用白卤来熬煮的，它保持了食材本身的色泽。红卤中由于加入了酱油、红曲粉等有色调料，所以卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、家禽类食材的卤制。当然，选择红卤，黄卤或白卤并不是绝对的，要综合考虑到地域，季节等因素。比如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤卤制为多。而到了秋冬季节，我们则多采用红卤卤制，尤其是一些脂肪含量较高的肉类，比如牛肉，猪肉，禽类等，大多用红卤熬制。而红卤熬制出来的制品，因为加入了酱色，热量含量相对较高，并且色泽红润，味道浓郁，令人很有食欲。有不少原料既可红卤，又可白卤。比如鸭子，既可用白卤制成清淡的盐水鸭，也可用红卤制成浓郁的香辣扒鸭。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，卤制的品种较多，并且一般来说，一年四季都可以采用。不同卤汁，成就了不同口味的卤制品，相同的是各自都吸引了大量食客，因为它们都有各自的风味。因此，我们在制作卤制品的过程中，要注意考虑同样食材的多种做法。